胆碱
构成细胞膜磷脂质的重要成分
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历史版本
胆碱（C5H15NO2）是一种带正电荷的四价碱基，首次由Streker在1894年从猪胆汁中分离出来，并在1962年正式命名为胆碱。胆碱是所有生物膜的组成成分，也是胆碱能神经元中乙酰胆碱的前体。在胞浆中，胆碱的浓度为8 ～25微摩尔/升，在脑中浓度为25～50纳摩尔/升。机体可以通过摄入肝、卵等食物（主要以磷脂胆碱（PC）的形式存在）或通过内源性合成的PC（通过磷脂酰乙醇胺（PE）的连续甲基化过程）来获取胆碱。除了从作为大分子PC的一部分获取胆碱外，机体无法通过其他途径生成胆碱。然而，所有细胞都通过PE甲基化合成PC，并且所有细胞都能在磷脂酶D或其他磷脂酶类的催化下释放食物和内源性PC中的胆碱。胆碱被广泛应用于人类食品中，并被美国《联邦法典》列为“一般认为安全”的产品，同时也被欧洲联盟允许添加于婴儿食品中。
基本概况
胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病。胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱，广泛存在于动植物中。
胆碱