蒜泥白肉
川菜
条目
历史版本
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蒜泥白肉是中国传统中餐凉菜，起源于北方，后演变为东北与四川两种主要风味。制作原料主要有蒜泥、肉等。这道菜品的口味鲜美，营养丰富，蒜味浓厚且肥而不腻。食用时，用筷子在热气腾腾的菜品中拌合，一股酱油、辣椒油和大蒜的香味扑鼻而来，令人食欲大振。其中东北版本以厚切五花肉搭配蒜泥、酱油、醋等调料突出蒜香浓郁，四川版本则注重薄切刀工，配蒜末、红油、黄瓜丝强调香辣鲜美。蒜泥白肉以其独特的风味和营养价值，成为中国饮食文化中的一道经典菜品。
历史典故
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”，源于清代满族“跳神肉”祭祀习俗，后传入四川并融入蒜泥调味技法，提升风味与营养吸收；其成型时间最早可追溯至民国初期，据饮食文化史料记载，民国初年成都三义园、荣乐园、竟成园、竹林小餐等著名饭店的食谱中陆续出现了蒜泥白肉这道菜品。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。