徐沟灌肠
以荞面为主材制成的山西小吃
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历史版本
徐沟罐肠，山西省太原市清徐县徐沟镇特有的传统小吃，有数百年的历史。灌肠本名罐掌，最初用黑陶小罐做，因为和面过程中强调一个掌字，故名罐掌。上世纪80年代初，徐沟人开始在太原摆摊卖罐掌。方言口传，罐掌就被叫成了灌肠。徐沟罐肠需要精挑细选优质荞麦，严格按照古法技艺，制订了和面、掌软、抓稀、蒸熟、晾凉、脱模6道工序，这样做出来的灌肠，口感筋道细腻、爽滑利口。[1]
简介
徐沟罐肠，具有浓厚地方特色。罐渣以荞面制成，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁、卤、芝麻酱、黄瓜食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。徐沟罐渣分红、白两种。红罐渣用鲜猪血与面制成；白罐渣不用猪血，故呈灰白色。