根芹菜
原产于地中海沿岸的芹菜变种
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历史版本
根芹菜（celeriac, root celery； Apium graveolens L. var.rapaceum DC. ）属于伞形花科（Umbelliferae）芹属芹菜种中能形成肥大肉质根的二年生草本植物变种，又称根洋芹、球根塘蒿等。染色体数为2n=2x=22。根芹菜原产于地中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹菜演化而来。1600年以前的意大利、瑞士已有栽培根芹菜的记载。主要分布在欧洲，中国较少栽培。[1]
根芹菜为浅根性植物，根芹菜的叶片和叶柄不如芹菜发达，但其肉质根肥大，肉质根的表皮粗糙，且呈褐色，肉质脆嫩，呈白色。肉质根圆球形，主要由短缩茎、下胚轴和根上部发育而成。在解剖学上肉质根属胡萝卜类型，最外层为周皮，向内为次生韧皮部，具有发达的薄壁细胞组织，是主要的食用部分，中心为次生木质部。肉质根具有类似芹菜的味道，又略有香芹菜味。株高约45厘米，开展度约30厘米，肉质根长10厘米，直径约7-8厘米。根芹菜的叶片也可食用，但叶柄比芹菜的短而细扁，簇叶深绿色，叶比芹菜的要少，且味苦。根芹菜以脆嫩肉质根和叶柄供食用，可凉拌、炒食、煮食或做汤菜的香料，还可榨汁作药用。[2][1]