烩菜

以白菜、肉类为主料制成的菜品
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烩菜是以多种食材炖煮而成的菜品技法，主要流行于中国北方地区。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作，代表菜式包括榆林大烩菜、麻辣排骨大烩菜等。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。

定义

烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。
烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。