炒肥肠是一道扬州家常菜品，价廉物美，取料方便，主料为猪大肠，配料为青椒等，调料主要为猪油（炼制）、黄酒、白砂糖、大葱、酱油、香油、醋、味精、淀粉（豌豆）。此菜品通过翻炒的做法而成，肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，口味鲜咸酸甜，适宜佐酒下饭。炒肥肠的制作方法较为简单，先将猪大肠反复冲洗后放入锅中，加入姜片、葱段和八角煮开，加入一勺白酒，煮约10分钟左右，取出再用清水冲洗干净，切成小段。随后，洋葱和青椒分别切成小块，起油锅煸炒洋葱，再倒入肥肠大火爆炒，加入蚝油、生抽、白糖和盐，翻炒上色后起锅前加入青椒，炒至断生即可装盘。 做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
| 3个 |
蒜 | 瓣 |
| 1汤匙 |
盐 | 适量 |
猪大肠 | 一条 |
香菜 | 适量 |
大蒜 | 一根 |
| 2棵 |
| 3个 |
| 适量 |
| 一根 |
