传统锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop，原名 “锅爆肉”），始创于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文之手。[2][1] 锅包肉作为中国东北地区经典菜肴，其起源说法多样，一说是清代郑兴文在哈尔滨滨江关道衙门任官厨时为迎合国外宾客口味创制 “锅爆肉”，后因外国人发音演变为 “锅包肉”，并经其多次改良；[3]也有观点认为是清朝末年王福来在哈尔滨应客户需求创制，或伪满时期沈阳王善才改良 “焖烤肉片” 而成，还有吉林锅包肉源于清道光元年吉林富春园饭庄的 “辣瓦肉香” 。[2][4] 2022年2月，哈尔滨锅包肉入选中国国家《地标美食名录》。锅包肉以猪里脊肉为主料，经切片、挂糊、油炸、烹汁等工艺制作而成，具有酸甜酥脆的特点。[5]
历史渊源
锅包肉是中国东北地区的经典菜肴，其起源存在多种说法。[3] 