食用氯化镁是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成的白色结晶体，又名水氯石，别名卤片、盐卤，[2]食用氯化镁为六水水合物，属单斜晶系[3]，常温下为白色结晶，易吸湿，溶于水和乙醇，易潮解，有苦味，有腐蚀性。[2]食用氯化镁可用作稳定剂和凝固剂、营养强化剂，少量食用对人体无害。[2] 性质特点
物理性质：食用氯化镁为白色结晶，片状或粒状，具有吸湿性，易潮解。其熔点较低，热熔分解温度在116~118℃之间。 化学性质：在水中能形成结晶水合物，也可与一些金属离子形成配合物。在食品加工过程中，它能与食品中的成分发生反应，达到预期的加工效果。 制法
