紫玉米
安第斯山的原生禾本科植物
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历史版本
紫玉米（Purple Corn)，拉丁文名称ZEAMAYZL，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。紫玉米（Purple Corn）是安第斯山的原生植物，具有极高的酚化合物（phenolic compounds）和花青素（Anthocyanidins）。[1]
紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3个雌花蕊，一般结1—2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右。[1]
紫玉米（Purple Corn）早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds)，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。[1]经中国农业谷物品质监督测试中心检测紫玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。[1]
除此之外，紫玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出；含有丰富的维生素E，这种物质能够通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，能提高性能力，还可以预防小产现象的发生；含有花青素，花青素是一种天然的自由基清除剂，有延缓衰老的功效，适合中年妇女食用。紫玉米中含有维生素E，可促进人体细胞分裂，延缓衰老。[2]