黄酒
世界上最古老的酒类之一
条目
历史版本
1
5
黄酒（Huangjiu[1]）是我国特有的具有保健功能的传统酒种，以稻米、黍米等为主要原料，以麦曲和酒母为糖化发酵剂，经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒[4]。
按产品风格分类，黄酒可分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒。根据含糖量，黄酒可以划分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒[1]。
黄酒距今已有5000余年的历史，它集享用、保健和低度为一体，具有烹和保健等功能，被誉为“天下一绝”“东方名酒之冠”。随着现代食品消费观念的转变，绿色、营养、保健的“中国黄酒”已被越来越多的人们所接受和喜爱[5]。