双皮奶
以牛奶为主料制成的粤式甜品
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历史版本
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双皮奶是由水牛奶、鸡蛋、白糖等材料制成的一道粤式甜品。清朝时起源于广东省佛山市顺德区，在广东地区深受食客欢迎，现遍布于广东、澳门、香港等地。[1][2][3][4]
双皮奶之所以有两层皮，与制作工艺、流程有很大的关系，双皮奶的制作过程是先将牛奶煮热（不能煮沸，否则不易结皮），趁热倒在碗里，热气会使鲜牛奶表层 结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓将碗里的奶倒出，加入适量蛋清、白砂糖搅匀，再沿着碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮会慢慢浮起；然后放到蒸锅上蒸，不久后结出一层皮，这样就形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。双皮奶有冷热两种吃法，热食温润暖胃，冷食则甜香嫩滑。双皮奶外观像是玉液凝脂一般，滋味爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻，传统双皮奶营养价值高，可以补充人体所需的优质蛋白和钙。[1][3][5][6][7]