鳃鱼

脊索动物门硬骨鱼纲动物
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鳃鱼，背甲呈椭圆形。胸角呈翼状。胸角末端与背棘末端大致在一水平线上。头甲背缘中央向后突伸为背棘，其两侧向内凹进。口孔背位，靠前，椭圆形。眼孔侧位。松果孔甚小。每侧有各自独立的外鳃孔11个。主侧沟前部近眼孔处分属于眶下沟。眶上沟呈V字形。主侧沟上有4～5对横枝。甲片表面具星状突起斑纹。

制作菜肴

[原料/调料]活鳃鱼l条(约重750克)，虾仁30克，熟春笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆15克，绍酒25克，精盐11克，绵白糖200克，香醋100克，番茄酱、番茄沙司各50克，葱白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，猪肉汤100克，湿淀粉50克，芝麻油15克，熟猪油(或精制油)1500克(约耗240克)。
[制作流程]
1．将鳃鱼洗净，切好。绍酒15克，精盐2克放入碗内调匀，抹在鱼的表面然后抖去余粉。