忌廉

新鲜白色的牛奶制成液体
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忌廉是一种由新鲜牛奶制成的液体，其乳脂含量较高。忌廉中含有反式脂肪，而人造奶油和酥烤油的含量最高。虽然大多数人认为动物性油脂中的饱和脂肪酸高于植物油，但事实上，植物奶油中的反式脂肪酸同样对人体有害，甚至可能比动物性油脂更危险。鲜忌廉是西点制作的重要原料之一，无法在家里制造，但可在大型超市的乳品冷藏柜中购买。忌廉汤是一种外国食品，将奶油加入汤中，使其更加浓稠，口感更佳，营养丰富。此外，忌廉还可以用来制作忌廉蛋糕。[1]

与奶油区别

中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻；而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为“heavy cream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whipping cream制作西点。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成： (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。(c)加热法。
cream

汤