酸黄瓜是以小黄瓜为主要原料制作而成的一种腌菜，其颜色呈黄绿色，口感酸辣，具有乳酸发酵的独特风味。[2] 酸黄瓜加工工艺简单，成本低廉，具有消暑解热、促进食欲的功效，常作为佐餐或下酒菜。酸黄瓜因发酵过程中产生的乳酸具有防腐作用，保存期限可长达一年。[3] 由于酸黄瓜含盐量较高，长期食用可能导致高血压。此外，黄瓜在腌制过程中营养成分损失较多，若长期食用不仅会导致营养摄入不均衡，还可能增加患癌风险，对身体健康构成潜在威胁。[4] 主要特点
酸黄瓜原料丰富，加工方法简易，成本低廉，食用起来清凉爽口，消热解暑，具有独特风味，能促进食欲、解油腻、助消化，也是很好的下酒菜。酸黄瓜加工期短，容易保存，保存期可达一年之久，因为在发酵过程中产生大量乳酸，具有一定的防腐作用。[3] 