生鱼片
鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称
条目
历史版本
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生鱼片是一种以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物。它最早起源于中国，有着悠久的历史，并传至日本、朝鲜半岛等地，在日本很受欢迎。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。从营养学角度来看，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。因此，在食用生鱼片时，应该选择新鲜的鱼类，并确保它们经过了充分的处理和消毒[1][2]。
发展历程
中国早于周朝[3]就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭 文记载，当年周师于彭衙（今西白水县之内）迎击，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。尽心下》亦有提及脍。曾晰嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”这亦是成语“脍炙人口”的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。