猪血丸子
湖南省邵阳市的一道传统名菜
条目
猪血丸子是湖南邵阳地区、新宁县、新化县等地的传统名菜，属于湘菜系。其主要原料是豆腐、猪血和猪肉，配以盐、辣椒粉、五香粉、麻油、香油、味精、芝麻等佐料制成。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。猪血丸子食疗功效主要来源于食材，猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收；豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。
工艺流程简介
猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制 作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。
猪血丸子