牛八宝
粤菜中的烫菜
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历史版本
传入桂林后，则将四川及桂林风味配合新劲脆香嫩的不同牛下水，在煮牛八宝的锅底加入酸辣椒，生姜，大蒜，做出更具特色、酸辣开胃，口味俱佳的美食佳肴。“桂林牛八宝”吃而不腻，食而不油，香中带脆，香辣合适，为桂林的特色火锅。[3][4]
桂林牛八宝
桂林牛八宝挑选牛下水之牛肚（毛肚、肚领）、牛脑、牛百叶、牛胎盘、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、牛蛋，成为新的八宝。牛肚领又称领头，脆而甜；牛胎盘又称荔子肚脆而爽口，营养价值高；牛胸肌又称胸间肉或牛四两，比纯牛肉更具嚼劲而且脆香不腻；牛喉也是脆甜；牛蛋既是牛睾丸，嫩脆可补。在其中还可以加上牛腰花，牛筋，牛奶渣，牛肠，牛鞭，牛二姐（母牛阴），根据个人喜好这些都是各具香脆，嚼劲，甜嫩，可补的牛味美食。如果选择吃清淡的桂林牛八宝，你就能明白牛肉的原味甜脆，当然如果你喜欢香辣，牛八宝也绝对是最佳配对香辣的风味美食。牛八宝是最好的现代健康火锅之一，牛肉要比猪肉的胆固醇低很多，这就是为什么吃牛八宝不会腻也不会变肥胖的原因。如今的牛八宝已经成为桂林的饮食特色，还衍生出猪八宝、羊八宝、鱼八宝等。[4]