地沟油
泛指在生活中存在的各类劣质油
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历史版本
地沟油又称泔水油、水油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等；该类油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。[1][2]
地沟油主要包括3类：其一是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；其二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出的油；其三是用于油 炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。[3]
地沟油的主要成分是甘油三酯，但是地沟油在炼制过程中，会产生一些具有刺激性气味的醛、、内酯和过氧化物等物质，这些物质具有致癌作用。地沟油中还含有大量细菌、真菌等有害微生物，会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。同时，地沟油中的、铅严重超标，易引发贫血、中毒性肝病等症状。此外，地沟油中的黄曲霉素、苯并芘含量超高，这两种毒素都是强致癌物质，黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，很容易导致胃、肠、肾、乳腺等部位癌肿。[4]
地沟油在日常生活中，可以通过以下方法初步鉴别：看颜色进行辨别，因为好油澄清透明，颜色浅，而地沟油往往颜色较深，浑浊；通过闻气味鉴别，由天然油脂原料制成的食用油有特定的香气，譬如大豆油有豆味，花生油有花生味，而品质不好的油有淡淡的酸涩味或腐臭味；通过尝味道区分，天然食用油尝起来有淡淡的香味，而地沟油有酸味、苦味等难闻的味道，还会有腻口感。[1]