油麦菜（学名：Lactuca sativa var. asparagina L.H.Bailey ex Holub）是菊科、莴苣属一年生至二年生直立草本，耐热耐寒，对土壤适应性强。[5][6]原产地中海沿岸，由野生种驯化而来。传入中国的历史较悠久，东南沿海的大城市栽培较多，华南地区种植较广，又逐渐传入北京等地。[7]其中在欧美国家种植油麦菜的较多。[4] 油麦菜内含有莴苣素，与生菜叶片酷似，脆嫩爽口，甘甜略带苦味。可以生食、炒食和做汤；炒食有糯米香味，可以解油腻。[4] 油麦菜对人体有一定功效，中医上可以清燥润肺、化痰止咳、降胆固醇。主治咳嗽、神经衰弱等。中医上可以通气道、补虚，主治埃病《咳嗽》、囊奈(神经衰弱) 等。[1]
形态特征
油麦菜为一年生至二年生直立草本；根系较发达，主根短，须根多，分布在土壤浅层，根系耐移植，茎短缩粗壮，叶光滑无毛；叶片为一个大叶脉呈龙骨状，叶缘披生至叶基部，速生叶片至叶尖成剑状叶，而且直立或半直立。各叶片紧密旋状排列着生在短缩茎上；头状花序多数，舌状花，黄色。瘦果倒披针形，冠毛微糙毛状。[1][4]