罗定皱纱鱼腐
中国广东省罗定市特产
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历史版本
罗定皱纱鱼腐是中国广东省罗定地区的特产，罗定皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名，因它始创于罗定，所以称为“罗定皱纱鱼腐”，是国家地理标志保护产品。[2]
据《罗定史志》（2009年1-2期）和《罗定县志》等有关史料记载，罗定皱纱鱼腐相传始创于元朝大德年间（1292-1307年），已有700多年历史。[2]自清乾隆年间（1736-1795年），罗定人民用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。[3]
罗定皱纱鱼腐主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成，选用每条重150克左右的鲮鱼，制作时起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可食用。[3]