鞣花酸
天然多酚组分
条目
历史版本
花酸（Ellagic acid），[1]分子式为为C14H6O8。[2]鞣花酸又名并没食子酸、胡颓子酸,是没食子酸的二聚衍生物,属于多酚二内酯。[1]鞣花酸为白色至灰褐色粉末，其熔点>360℃，微溶于水、乙醇，溶于碱液。鞣花酸广泛存在于多种植物组织中，例如蓝莓、覆盆子、五倍子、绿茶、石榴皮中。鞣花酸部分以游离的形式存在，更多是以缩合形式（如鞣花单宁、鞣花等）存在于自然界中，一般通过水解和纯化鞣花单宁得到。[2]
鞣花酸具有良好的抗氧化性能,其抗氧化活性是维生素E的50倍。鞣花酸对多环芳香烃二酚环氧化物诱变作用的抑制活性比阿魏酸、绿原酸及咖啡单宁酸高2个数量级。鞣花酸在日本已经被允许作为食品抗氧化剂使用。[3]
鞣花酸具有较强的抗脂质过氧化、捕捉自由基的能力,可以抑制多环芳香烃、黄曲霉毒素和芳香胺等引发的癌变。啮齿动物试验表明,它能够抑制肺、肝、皮肤及食道等部位由于化学诱导产生的癌变。其可应用于果酒熟化和食品加工过程中，也可作为一种外源的抗氧化剂，防止食用油、脂肪、油酸甲酯、猪脂、豆油的氧化。[3]
基本介绍
【英文别名】C.I. 75270; C.I. 55005; Ellagic acid [INN:DCF]; ellagic acid from chestnut bark; Ellagic acid dihydrate; 4,4,5,5-tetrahydroxybiphenyl-2,6:2,6-biscarbolactone; Ellagic acid; Pomegranate Extract; 2,3,7,8-tetrahydroxychromeno[5,4,3-cde]chromene-5,10-dione