寻甸牛干巴的制作工艺是由云南回族人完成的，每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品，以云、贵、川、渝等地常见的，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。[3] “寻甸牛干巴”是当地的“绿色食品牌”。以伊泰食品、东发食品、听牧肉牛等为代表的生产企业，不断推陈出新，研制了低盐牛干巴、小锤干巴、牛舌饼、干巴月饼等系列牛肉创新产品一百余种。[1] 2014年12月24日，国家质检总局批准对“寻甸牛干巴”实施地理标志产品保护。[4][1]2017年，寻甸牛干巴制作技艺申报为云南省非物质文化遗产代表性项目。[1][5] 产品特点