砂锅
用于熬制药材和煲汤的炊具
条目
历史版本
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砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合制成的陶瓷制品[1]，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点[1]。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等[2]。
由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧[1]。针对传统砂锅的这一问题，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性[1]。
历史背景
传统的砂锅是陶器的一种。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅。考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于砂锅）。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶演变成了我们使用的砂锅。