咖喱，外文名：（Cury），是以姜黄为主料，另加入多种香辛料（芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。[3]最早起源于印度。[5] 食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。根据不同国家所使用香料的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种，这些迥异不同的香料通过翻炒烧制，就构成了具有各国浓郁特色香味的咖喱。[2] 咖喱不仅可以用来作为调味料，它还有一定的营养价值。每100克咖喱粉含348千卡热量，每100毫升咖喱油含680千卡热量，并含有比较多的粗纤维、蛋白质、维生素、烟酸、姜黄素、钙、磷、镁、钾等。此外，咖喱中的姜黄素能阻止癌细胞增殖，可预防癌症特别是白血病。而且咖喱中含的其他成分——孜然芹、胡荽等，都对心脏有益。印度人患老年痴呆症的比例较低，这与他们常食用咖喱有关。[2] 历史
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