葡萄糖浆
淀粉为原料在酶作用产生的糖浆
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历史版本
葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，[1]主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。[2]又称为液体葡萄糖，[3]葡麦糖浆。又称右旋糖。一种单糖，[4]含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，[5]溶于水稍有甜味，[6]有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，[7]为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得，[8]60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。[9]这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，[10]尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。