炝锅

对菜解腥去邪的炒菜技巧
image
炝[qiàng]锅是把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫炝锅。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。[1][2]
用大蒜炝锅是中国居民日常烹饪的基本操作流程。日常炝锅的时候，仅仅使用几克的大蒜。这点蒜所产生的丙烯酰胺太少，根本不可能对人体产生实质性的危害。消费者大可放心炝锅。[3]

菜品特色

葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。

做法