枧水，也称碱水或食用枧水，是一种复配食品添加剂。[1] 枧水的来源主要有三种：来自中国内陆的咸水湖、天然石灰石溶解以及植物灰烬熬制而成。枧水分为固态枧水、液态枧水及稀释粉状枧水。[3]其主要成分包括碳酸钾和碳酸钠，并辅以磷酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。[2]枧水以碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、磷酸的钾盐或钠盐为原料，按一定比例混合制成。[3] 枧水可用于广式面点工艺的制作，使用枧水制作出的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮。[2] 来源
枧水在中国被称为碱水（在上海和北京地区）或枧水（在广东地区）。其来源有几种说法：一种认为它源自中国内陆的咸水湖；另一种认为它是天然石灰石溶解的结果；还有一种说法是，它是由植物灰烬熬制而成的。在日本，枧水主要成分是碳酸钠和磷酸盐等碱性盐类。[3]