枧水，也称碱水或食用枧水，是一种复配食品添加剂。[1] 枧水的应用历史可追溯至明代《本草纲目》记载的草木灰制碱工艺，广东地区曾采用山蕉、豆枝等植物灰烬熬制。枧水分为固态枧水、液态枧水及稀释粉状枧水。[3]枧水以碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、磷酸的钾盐或钠盐为原料，按一定比例混合制成。[3]一般加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、黏弹性、酸碱缓冲性和金属封闭性[2]。 枧水可用于广式面点工艺的制作，使用枧水制作出的月饼，饼皮呈深红色，外表鲜艳光亮。[2] 来源
枧水在中国被称为碱水（在上海和北京地区）或枧水（在广东地区）。其来源有几种说法：一种认为它源自中国内陆的咸水湖；另一种认为它是天然石灰石溶解的结果；还有一种说法是，它是由植物灰烬熬制而成的。在日本，枧水主要成分是碳酸钠和磷酸盐等碱性盐类。[3] 