大麦具芒，株高一般为60-150厘米，茎秆中孔，茎结4-7个；花序为穗状花序，由基本单位三联小穗组成，大麦因花序形态不同，可进一步分为二棱大麦、四棱大麦及六棱大麦；大麦颖果成熟时内外颖与籽粒是否粘连可分为皮大麦和裸大麦，粘连的为皮大麦，分离的为裸大麦[1][3][4]。 大麦的功用价值主要体现在饲用、食用等方面。饲用方面，大麦具有适应性广、生育期短、抗逆性强、用途广泛、营养高而全面等特点，成为仅次于玉米的谷物饲料。食用方面，大麦具有高蛋白、高纤维、高维生素，低脂肪、低糖食物的特点，成为消费者喜爱的粗粮，大麦制成的食品主要有通心粉、大麦茶、糌粑、青稞酒，以及麦芽糖、优质啤酒等[1][5][6]。 历史演化
大麦起源