芥辣又称青芥辣，芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的绿色调味品，通过添加食用色素呈现青绿色，芥辣的辛辣气味与刺激性均强于中国传统黄芥末。[1]芥辣有膏状、粉状和泥状等包装。 简介
Wasabi(译音“瓦沙毕”)，即是日本青芥辣，在我国又叫山葵或山嵛菜，属十字花科蔬菜。
成分构成
刺身最主要的调料是山葵和酱油。市场上90%以上标称“山葵酱”的产品实际为辣根制成的青芥辣，因辣根价格低廉且味道与山葵相似。山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。 