浓汤
把固体食物材料熬成液态的食物
条目
历史版本
浓汤是一种将固体食材融化并搅碎而成的汤品，通常采用红烧、烩、焖、炖等烹调方式煮成液态浓汤。浓汤的材料很广泛，可以有各种蔬菜和肉类，烹煮时还可能会加入牛奶、黄油、葡萄酒、啤酒等，以及调味的香草或调味品。浓汤与中菜的羹不同之处，在于浓汤除了饮用，一般还可以再煮稠成为肉汁（gravy）搭配菜品食用。浓汤适合用于烹制较为坚硬的肉类，因为它可以使肉类变得嫩滑多汁。浓汤的厚度可以通过减少汤的量或加入面粉、玉米淀粉等淀粉类物质来增加。与汤相比，浓汤的汤量较少，更加浓稠，需要在低温下长时间烹制。浓汤可以作为主菜或配菜，也可以作为酱汁搭配其他菜品食用。[1]
浓汤历史
浓汤的制作历史悠久，最早的证据可以追溯到日本的縄文时代。古代斯基泰人的烹方法也提供了早期浓汤的制作方式，他们将肉放入动物的胃中，加水搅拌，然后在骨头火上煮，这样，一头牛或任何其他祭祀的动物，就巧妙地被煮熟了。