南乳

用红曲发酵制成的豆腐乳
image
南乳（Stinky tofu southern），又叫红腐乳、红方，是以红曲米、绍酒、豆腐为主要原料发酵制成的豆制品。其制作工艺可追溯至明代福建地区，采用“前发酵后腌制”工艺，经红曲米自然发酵及绍酒、香料等混合后熟制成，成品表面呈枣红色，内部为杏黄色，具有脂香、酒香与甜味结合的独特风味。

形状

南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

制作

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。