素宫保鸡丁

以花生仁为主材制成的家常菜
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素宫保鸡丁[1]是一道以花生仁[2]和水面筋为主材的传统家常菜肴。

历史背景

素宫保鸡丁源于传统的川菜宫保鸡丁[3]，后者始创于清朝光绪年间，由时任四川总督的丁宝桢所创。由于丁宝桢曾获封太子少保，因此这道菜也因此得名。素宫保鸡丁继承了这一技法，成为素食界的佳品。

制作方法

1. 将面筋切成约1厘米见方的小块，使用蛋清和淀粉混合上浆，模拟鸡丁的质感。