豌豆粉
江苏省苏北的一种传统小吃
条目
历史版本
豌豆粉是江苏省苏北的一种传统小吃，也是苏北人喜爱的早餐。是用干豌豆粒，去皮磨瓣，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。[1]
历史文化
豌豆粉在苏北地区有着悠久的历史，其制作工艺虽然简单，但非常讲究。不同的人制作出的豌豆粉会因为选料、水质、火候、工序精细程度等因素而造成口感和味道的差异。要想做出上等的豌豆粉，需要不断的学习和积累经验。豌豆粉作为受欢迎的滇味小吃之一，不 仅深受当地人的喜欢，也吸引了无数游客的喜爱。[2]
菜品制作
凉豌豆粉