火腿肠（英语：ham sausage）是一种肉类加工食品。有肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长等特点。[1]
火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。而午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是用猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。[3] 历史沿革
接轨国际
火腿肠最初起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。作为一种保质期长、安全方便的肉制品，火腿肠在欧美发达国家早就风靡于市场。它克服了鲜肉容易变质、生肉需要烹饪[rèn]的缺点，为世人追捧。而在改革开放前，中国的火腿肠市场一片空白，而生肉冷藏保鲜技术尚不发达，火腿肠工艺自然是与国际接轨的必然选择。1986年在一个国际食品机械博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们果断买走的机械设备，生产出了中国的第一根火腿肠。从此，中国大地掀起了火腿肠的销售热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一，目前肉制品的年产量已经发展到200万t左右。[4] 