宣威火腿，又称为“云腿”或“宣腿”，中国“三大名腿”之一，因产自云南省宣威市而得名。[1]宣威火腿以“色、香、味、形”四绝为其特色，[4]形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。[5][6] 宣威火腿作为知名的滇菜食材，有着超过1000年的历史和300多年的成名历史。[1]其历史可追溯至明代。20世纪初，浦在廷等人发起集资，兴办“宣和火腿公司”，并引进机械设备制作火腿罐头。随后，“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立，宣威火腿于1923年参加广州等地赛会，受到各界好评。[2]孙中山先生曾为其题词“饮和食德”，[7]从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口至日本和欧美一些国家。[8] 宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。讲究的吃法是用砂锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。[2][7] 历史沿革