食品原料学

2010年孟祥萍创作的图书

条目

《食品原料学》是由孟祥萍撰写，2010年由东南大学出版集团和北京师范大学出版社联合出版的专业图书。该书详细阐述了粮油、果蔬、肉等食品原料的生产控制和特性。

内容简介

《食品原料学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。依据理论性、科学性和实践性相结合的原则，本教材以能够指导实践为基准，坚持理论够用，突出实践应用，以使教材更适合于烹饪[rèn]及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。