越光米是日本新泻县所产的一种大米，是日本的地方特产之一。[1] 越光米最大的特色，就是它的口感非常特殊，烹煮过后的越光米，口感富有弹性、扎实，满满扑鼻的米香味，最重要的，越光米不仅热热的好吃，冷却过后的越光米也有独特的味道，日式餐厅的寿司、饭团大多选用的就是越光米。20世纪40年代，日本农民通过稻米杂交而育成，上市以来，被日本许多美食专家、餐厅主厨所认可，更因为日本政府的大力推广，越光米在日本国内外都非常常见。[2] 越光米因为其粒粒透明，风味独特，被誉为日本顶级的大米之一。[3] 物种简介
越光米的品牌下包括“越光”及由其杂交而出的“越光BL”等一系列水稻品种，其稻穗饱满，但易倒伏，对稻瘟病的抵抗性较弱。