脱氢乙酸

防霉剂和食品防腐剂
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脱氢乙酸（Dehydroacetic Acid[1]），别名脱氢醋酸、[2]α，γ-二乙酰基乙酰乙酸，[3]是高效广谱低毒的防霉剂和广谱性的食品防腐剂。[5][6]分子式为：C8H8O4，分子量为：168.15，[1]熔点为111-113°C，沸点为270°C。[4]
脱氢乙酸为无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末，无臭，略带酸味。其难溶于水，在弱酸弱碱性的水溶液中（pH7～8）溶解度较大。易溶于苯、乙醚、丙酮等有机溶剂。[1]脱氢乙酸主要是通过渗透微生物的细胞壁，干扰膜电位和细胞内各种酶的活性以及消耗菌体能量来抑制微生物的生长繁殖。[2]脱氢乙酸可由乙酰乙酸乙酯缩合等法制取，但工业上最可行的生产方法是双乙烯酮二聚。[6]其贮藏方式为：库房通风低温干燥；与食品原料分开储运。[6]
2025年2月8日起，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定：面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆中不得使用防腐剂脱氢乙酸。[7]

历史

自1947年由GH.Co1eman和PA.woff发现脱氢乙酸具有抗菌和防霉特性以来，被许多国家应用。1949年美国批准其为食品防腐剂。中国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸列为食品添加剂的新品种，为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。脱氢乙酸是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全的食品防霉防腐保鲜剂。[1]