碗坨又称碗脱或碗秃等，山西传统的面食小吃。[1]碗坨是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成，可凉拌和拌炒。[2]食用时有凉爽、清香、光滑可口的感觉。[3]主要有分类有柳林碗坨，平遥碗砣，保德碗砣等。[2][1][4] 平遥碗坨由清朝厨师董宣发明，拥有百年历史，[a]因慈禧太后西逃时的赞赏而声名鹊起。柳林碗坨则传说源于明末李自成起义，其制作方法从熬煮面糊发展为蒸制，且受外国传教士影响，食用方式由筷子夹取变为 刀叉扎取。[3][1] 命名来源
碗坨又称碗脱或碗秃等，因为它用小碗蒸熟后晾凉，可从碗中脱下。团、脱、秃，音节相似，故有多名。[1] 历史沿革