银丝卷，又称银丝馍、金银馍，是京津地区特色传统小吃，流行于北京和天津，以面粉、牛奶为主要食材，银丝卷，状似馒头，外皮雪白绵软，掰开丝缕分明，可蒸着吃，炸着吃，蘸炼乳，蘸白糖。[1][2] 银丝卷，被称为“天津人吃馒头里夹着面条”，本是鲁菜的一道经典传统面食，清末起在京津流行，到了上世纪八九十年代的天津，只有高档的宴席，主食才会上银丝卷。[1]传统银丝卷的制作工艺相当讲究，银丝是纯手工抻制，用传统老肥发酵好的面团，要经过揉面、溜面、出条、刷油、切段、糅合、擀面、绺丝、翻折、包紧、蒸制、切块、码盘等十几道工序。[3][4] 做法
传统银丝卷的制作工艺相当讲究，银丝是纯手工抻制，用传统老肥发酵好的面团，一遍一遍地溜面，溜上百扣的面极其柔软，再手工搓条、香油刷条。[3]银丝卷理论上要过十几道工序：揉面、溜面、出条、刷油、切段、糅合、擀面、绺丝、翻折、包紧、蒸制、切块、码盘等。具体的分解为：把一小块发酵、揉匀后的面团摁扁，擀平，切丝；取其中一部分丝放到另一块擀好的面饼上面；将丝卷起来即可；旺火足气蒸制（中途不能揭盖，才能蒸得饱满）；用手轻搓几下蒸好的银丝卷，使馅丝之间形成空隙，达到蓬松柔软的目的。[4]其中相关的做法有以下几种：