红肉

营养学中的专有名词
红肉Red meat[1]),又称畜肉,[2]是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及其制品,肉色较深,呈暗红色[3]
1990年,美国的研究表明,吃红肉越多的人,结直肠癌的发病率越高。之后又有研究表明,红肉与乳腺癌前列腺癌胃癌等多种癌症发病率相关。2015年,国际癌症研究机构把牛、羊、猪等红肉列为2A类致癌物。2023年10月21日,哈佛大学的研究确认了食用红肉与2型糖尿病风险的联系。[4][5]
红肉同时具有补铁、补锌、提供优质蛋白、提供B族维生素等营养价值。但需要注意适量摄入,分散食用;选择瘦肉,少吃肥肉;采用低温烹调;注意均衡营养搭配,这样可以保证吃红肉的健康。[5]

定义

红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及其制品。畜肉的肉色较深,呈暗红色,故有“红肉”之称;而禽肉及水产动物的肉色较淡,呈白色,故又称“白肉”。[3]