梅干菜，又称霉干菜、乌干菜，是南方地区的特色食材，每年梅雨来临之前，不少南方人都会提前晒干各种食材，而它就是其中之一。[2][1]同时它也是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，绍兴人视其为著名特产，主产于浙江绍兴、台州、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地。[1] 原材料
早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪人、绍兴居民十九自制。”但是一般大家常吃的梅干菜，大多是用芥菜制作而成的。[2] 和大部分的绿色蔬菜一样，芥菜中也含有大量的维生素A，每100克芥菜中还含有310微克胡萝卜素。其钙含量也很高，是牛奶的2.5倍，但它含有一定量的草酸，在 烹煮时一定要记得焯水。[2] 制作步骤