2-甲基丁酸

用于饮料等物品的有机化学品
image
2-甲基丁酸（分子式C5H10O2），又称2-甲基丁酸，是一种支链烷基羧酸，属于短链脂肪酸。其结构简式为CH3CH2CH(CH3)CO2H，存在两种对映异构体，即(R)-和(S)-2-甲基丁酸。(R)-2-甲基丁酸自然存在于可可豆中，而(S)-2-甲基丁酸则存在于许多植物的果实，如苹果和杏子中，以及在Luisia curtisii蘭科的香味中。此外，2-甲基丁酸也是烟气中的主要化学物，常用于烧烤食品、饮料和糖果等。

性质与稳定性

1.常温常压稳定，避免与强氧化剂、碱、还原剂接触。
2.存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
3.天然存在于杏、啤酒、梨白兰地酒和葡萄酒。