草酸盐（连同它的酸式形式，草酸），是一种有机酸，它有三个来源：饮食，真菌（如曲霉菌和青霉菌），也可能是念珠菌，以及人体代谢。草酸是体液中酸性最强的有机酸，在商业上用于汽车散热器的除尘；防冻剂（乙二醇）有毒主要是因为它在体内会转化成草酸盐；两种不同的遗传疾病会导致尿液中的草酸盐很高，高尿酸症I型和II型，可以通过有机酸检测确定。[1] 骨骼中的草酸盐会排挤骨髓细胞，导致贫血和免疫抑制；草酸盐结晶因其锋利的物理结构引发疼痛，破坏各种组织，导致炎症的增加；草酸铁结晶可能会引起显著的氧化损伤，降低铁储 备，影响红细胞形成。[1] 草酸盐也作为螯[áo]合剂与许多有毒金属结合，如汞和铅，和其它的螯合剂不同的是，草酸盐在组织中捕捉重金属，导致金属毒性。草酸盐也干扰克雷布斯循环的葡萄糖代谢，抑止必需营养素的吸收，影响身体健康。[1] 简介