豆糁

河南豫东特产美食
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豆糁，又名豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子，是河南特产，豫东一绝，民间传统美食，历史悠久，营养丰富，口感独特。一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒、调料制作而成，制作过程中不添加任何食品添加剂。因发酵长短的区别，有些闻起来有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糁”；因有无辣椒等区别，有微辣和不辣两种。做好的豆糁蛋子晒干，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以长年保存。[1]

饮食文化

一般由农家选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒、调料制作而成，在制作的过程中，绝对没有任何食品添加剂。因发酵长短的区别，有些闻起来有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糁”；因有无辣椒等区别，有微辣和不辣两种。做好的豆糁蛋子[2]晒干，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以长年保存。
豫东地区河南省扶沟县创奇豆糁，在保留传统风味的基础上。如今的创奇豆糁不失为一种风味独特、营养丰富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。豆糁不仅是一种食品，也承载着河南地区的饮食文化和历史[3]。
豆糁