醋熘鳜鱼

淮阳名菜
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醋溜鳜鱼是一道淮阳名菜，主要用料有鳜鱼、韭黄等。

历史文化

春秋战国时，吴公子光欲杀吴王僚自立，伍子胥将勇士专绪推荐给公子光。光知王僚爱食“鱼炙”，即命专绪至太湖名厨太和公处，专习烹“鱼炙”之术，3个月学成后，光设宴请僚，命专绪藏匕首于“鱼炙”腹中进献，乘机杀僚，事成，公子光遂夺取政权。
清乾隆皇帝多次下江南，有一次驾临松鹤楼，偶见案桌上满身斑点的鳜鱼活蹦乱跳，即起欲食之念。掌厨在古代“炙鱼”烹饪[rèn]的基础上，加以改进，乾隆食后赞不绝口。
1、醋馏鳜鱼是扬州传统名菜，由古代名菜“全鱼炙”发展而来。