宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，历史悠久，被誉为四川四大名菜之一，口感脆、甜、嫩，味美可口。据可考资料清嘉庆《叙州府志.物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料青菜已经有较为广泛的种植了。 食品发展
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、中国港澳及东南亚。 宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。[1]