本品来源于田菁种籽内胚乳。为白色或淡黄色粉末。总糖含量85.9%。平均分子量20.6万。粒度120筛目通过量≥99.5%，粘度≥60mPa.s，水分含量≤8%，水不溶物≤45%。用作水基酸化压液的稠化剂。可与多价金属离子交联成凝胶。 由来
田菁为一年生豆科植物，其种子主要由种皮、胚乳、子叶三部分组成。胚乳部分经粉碎即为田菁胶，种子提胶后的子叶与种皮统称为田菁胶下脚料。田菁种皮主要化学成分为纤维素，子叶主要化学成分为蛋白质。 田菁胶，又名豆胶、咸菁胶，是从田菁种子加工提取的一种天然植物胶。常温下能分散于冷水中，溶于水呈粘稠状，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比相同条件下的海藻酸钠及淀粉高5～10倍。在pH6～11范围内是稳定的，pH7.0时粘度最高，pH3.5时粘度最低。它能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10～50倍，具有良好的抗盐性能。 