干贝素，又名琥珀酸二钠，是由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，[1]通常与谷氨酸钠配合使用，[2]是一类适用于咸鲜味食品的食品添加剂。[1] 干贝素易溶于水，不溶于乙醇，在空气中稳定。它广泛分布于动植物界中，在鸟、兽、禽、畜、乌贼等动物中均有较多存在，而以贝中含量最多。[1]中国规定，干贝素可用于调味料，最大用量为20克/千克。[2] 简介
干贝素，又名琥珀酸二钠，是由琥珀酸与氢氧化钠反应制得，[1]通常与谷氨酸钠配合使用，[2]能提供海鲜贝类风味，与味精和核苷酸类鲜味剂按一定比例混合使用，可产生鲜味加成的效果。中国规定，琥珀酸二钠可用于调味料，最大用量为20克/千克。 干贝素具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感，且由于对热具有稳定性，所以能在热处理食品时发挥良好作用。干贝素溶解性好，渗透性强，提高了调味效果的同时不挥发性酸，也可防止食品发酸。