束缚水

束缚水
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束缚水被细胞内胶体颗粒或大分子吸附或存在于大分子结构空间。

简介

束缚水（bound water）被细胞内胶体颗粒或大分子吸附或存在于大分子结构空间，不能自由移动，具有较低的蒸汽压，在远离0℃以下的温度下结冰，不起溶剂作用，并似乎对生理过程是无效的水。它最经常使用的定义是在某低温下，（通常是在-20℃至-25℃）保持不结冰的水。即使长时间在100℃的烘箱中，也不易去掉。结合得如此牢固的水分，在某些种子，孢子和少数高等植物的耐旱性中起着重要作用。
束缚水

作用与测定